Pão de vitela

Para 2 pessoas

750gr de vitela picada,
400gr de cenouras raladas,
1 cebola picada,
1 dente de alho picado,
200gr de cogumelos picados,
2 iogurtes a 0 % matéria gorda.


Misturar os ingredientes todos e dispor em uma forma rectangular,
por no forno durante 1h a th 6 - 180°c.
O pão de vitela come-se frio ou quente.

Creme de café

para 4 pessoas:

60cl de leite magro,
1 colher de café "frasco",
3 ovos,
3 c. de sopa de aduçante,


Aquecer o leite com o café,
bater os ovos com o aduçante e misturar ao preparado leite/café,
mexendo sempre, verter o preparado em recepientes de barro "para ir ao forno",
por em um tabuleiro com àgua para cozer em banho-maria,
por no forno th 5 "140°c"durante 30mn, servir fresco

Terrina de fimbre

2 pacotes de geleia,
50cl de àgua,
1 ramo de salsa,
200gr de fiambre de peru ou de frango.



Em um tacho desfazer os dois pacotes de geleia em 50 cl de àgua,
levar a ferver sem parar de mexer, desde a primeira fervedura retirar e deixar arrefecer,
lavar e picar as folhas da salsa finamente,
em uma forma de cake (rectangular), deitar um pouco de geleia,
meter ao congelador durante 3 mn,
misturar a geleia restante com a salsa e o fiambre (ou frango), previamente cortado em cubos,
deitar metade deste preparado na forma e congelar durante 15mn,
juntar o resto da preparação na forma e por no frigorifico,
no momento de desenformar por a forma em àgua quente (desenforma-se mais fàcilmente).

Mayonese sem olêo

Cozer um ovo,
desfaze-lo com um garfo e,
adiciona-lo a 50gr de queijo fresco a 0 % de matéria gorda,
juntar ervas aromàticas "a seu gosto", sal e pimenta Q.B.
mexer bem tudo.

Molho béarnaise de diéta

1 chalota pequena,
2 ovos,
estragão,
vinagre,

Picar a chalota finamente, pô-la a cozer em meio copo de vinagre,
juntar o estragão inteiro ou picado "depende dos gostos",
deixar arrefecer e juntar às gemas de ovo, batendo bem,
como para uma mayonese.

Molho branco

2 ovos,
1 iogurte magro,
meia taça de leite magro,

Por o leite a aquecer "tem que ficar morno",
verter então sobre as duas gemas, batendo bem a seguir juntar o iogurte,
terminar em aquecendo tudo em banho-maria.


Sugestão:
para acompanhar todo tipo de peixe, pode-se juntar cornichon* às rodelas


* pepinos pequenos em vinagre

Vitela com molho branco

Comprar 1/2 kilo de carne de Vitela os pedaços mais magros que poder,
cortar em pedaços e levar a cozer com um pouco de sal,
de outra parte aquecer uma grande tàça de leite magro "250/300 ml" com ervas de provencia,
sal e pimenta q.b. deitar por cima do leite 3 gemas de ovo e mexer bem,
deitar este molho por cima da vitela jà cozida, verificar os temperos e, servir.

Coelho com mostarda

Para 1 pessoa;


Cobrir uma cocha de coelho com mostarda,
ervas aromàticas "pouco" e, embrolhar em uma folha de aluminio,
levar a cozer em forno quente 1h, depois de cozido tirar o aluminio,
misturar em uma taça 1 colher de olêo de parafina "facultativo" com meio iogurte magro,
mexendo bem até obter uma textura fofa, sal e pimenta q.b. , tirar com uma colher a mostarda do coelha e misturar de seguida com o molho de iogurte, deitar o preparado por cima do coelho,
servir com umas rodelas de cornichons "pepinos pequenos em vinagre" depois de aquecer no forno alguns instantes.

Souflé de frango

Cortar dois peitos de frango em cubos,
juntar sal, pimenta e ervas aromàticas, passar tudo na certã para dourar, "sem matéria gorda",
aquecer uma tassa "250ml +/-" de leite magro a 0% MG,
quando estiver quente misturar duas gemas de ovo, mexer bem,
bater as claras em castelo e, misturar ao preparado enterior, "sem mexer muito",
levar ao forno th5°c uma boa meia hora, servir de seguida.